Утка — домашняя и дикая водоплавающая птица с широким клювом, короткой шеей и короткими лапами из семейства Утиные. Утка, наравне с другими видами мяса птицы, может быть приготовлена совершенно разными способами. Нельзя сказать, что это тот вид мяса, который каждый день находится на столах всех слоев населения. Обычно запеченная целая туша утки становится украшением любого праздничного стола. Для этого …
Гусь — дикая и домашняя крупная водоплавающая птица с большим количеством подкожного жира и густым оперением. Гусь относится к давно любимому виду мяса птицы — сколько шуток придумано, сколько фильмов снято. Гусь относится к самой первой из одомашненных птиц, впервые упоминание об этом мясе можно встретить в исторических очерках более 3,5 тысяч лет назад. Принято считать, что прародителем существующих нынче …
Свинина мясная — мясо домашней свиньи, занимает второе место среди мясных продуктов по усвояемости. Поскольку виды свиней, корма, уход за этими животными бывают разными, то мясо в зависимости от процентного содержания мяса в парном состоянии и толщины шпика над остистыми отростками между 6-м и 7-м грудными позвонками делится на 5 категорий. Одной из таких категорий является …
Молочный поросенок — маленький детеныш свиньи, питающийся исключительно молоком в силу своего возраста. Собственно характеристика этого вида мяса заключается в самом его названии — молочный, что и означает отсутствие других форм вскармливания. Это поросенок 5-6 недель отроду, мясо которого в силу еще такого раннего забоя и отсутствия сложных кормов, обладает чрезвычайной нежным вкусом. Еще со …
Ягнятина — легкое и диетическое мясо, универсальный продукт по широчайшему выбору способов приготовления. В зависимости от возраста животного ягнятина бывает нескольких видов: молочный ягненок (3-6 месяцев). Отличается особым нежным молочным вкусом; откормленный ягненок (6-12 месяцев); молодые барашек и овца. Данный вид мяса стали использовать для приготовления различных блюд еще с незапамятным времен, поэтому не удивительно существование даже национальных. …
Кролик — диетическое белое мясо, практически без жира и с низкой калорийностью. «Кролики — это не только ценный мех…». Еще лет 20 назад было очень можно иметь головной убор, шубу или воротник на пальто из меха кролика. Конечно, и сейчас налажен процесс выделки шкуры и пошив, однако это стало не так распространено из-за наличия других более …
Говядина — мясо крупного рогатого скота (теленка, коровы или быка). Популярность говядины находится на одном уровне со свининой, обладает превосходными питательными и органолептическими свойствами, которые могут несколько отличаться друг от друга в зависимости от породы и возраста животного, конкретной части туши. Однако цена на говядину выше, чем на свинину, поэтому бывают случаи использования пищевых красителей для введения в …
Бройлеры-цыплята 2 категории — это цыпленок с питательной ценностью, превосходящей все остальные виды домашней птицы не старше 70 суток с весом около 2 кг, имеющие определенные свойства, характерные для 2 категории. Развитие мышц должно быть удовлетворительным, при этом грудные мышцы с килем грудной кости представляют угол без впадин. Допускается выделение киля грудной кости хрящевидного, легко …
Буйволятина — это питательное и полезное мясо дикого животного. Буйволятина считается деликатесным продуктом для всех стран, кроме Закавказья и Индии, которые с незапамятных времен употребляли мясо дикого животного. В ходе цивилизации буйволы были одомашнены и задействованы в сельском хозяйстве, как хорошая тягловая сила. Чтобы правильно выбрать мясо буйвола для приготовления вкусного и полезного блюда, необходимо выбирать мясо молодого …