Жир говяжий — плотный продукт, отличающийся белым или светло-желтым цветом, добываемый методом переработки около почечного сала говядины и дальнейшей топки. Животные и растительные жиры являются наравне востребованными в кулинарии. Если растительные масла добывают методом экстракции из плодов маслянистых культур, то животные жиры различными способами извлекают из соединительных и даже костных тканей животных, которые относятся к позвоночным. Наиболее популярными являются свиной, …
Мозги говяжьи — деликатесный продукт, обладающий нежным вкусом и достаточно полезным составом. Чтобы не ошибиться и купить свежие высококачественные мозги говяжьи, необходимо выбирать целые, без подтеков крови, с неповрежденной оболочкой, без посторонних запахов. Если вы все же заметили присутствие сгустков крови, то их необходимо обязательно удалить. Чтобы снять оболочку, или пленку, нужно мозги вымачивать в …
Печень говяжья — самый ценный субпродукт, в состав которого входят многие пищевые и питательные вещества, настоящая сокровищница с витаминами и минералами. По органолептическим и внешним показателям печень говяжья представляет из себя продукт со средним весом 4-5 кг, с темным оттенком красно-коричневого цвета и горьковатым привкусом. Хорошо обработанная печень будет без желчных протоков и желчного пузыря, освобожденной от …
Говядина — мясо крупного рогатого скота (теленка, коровы или быка). Популярность говядины находится на одном уровне со свининой, обладает превосходными питательными и органолептическими свойствами, которые могут несколько отличаться друг от друга в зависимости от породы и возраста животного, конкретной части туши. Однако цена на говядину выше, чем на свинину, поэтому бывают случаи использования пищевых красителей для введения в …
Сардельки говяжьи — вареный мясной продукт, изготовленный из мяса говядины (не менее 50%), жира, воды, соли, сахара, чеснока, перца черного и белого, кориандра. История создания сарделек уходит в далекие времена, когда люди набивали натуральные промытые кишки мясом, проваривали их и это называлось колбасками. Со временем Германия смогла придать этому продукту популярности и выделить это как …
Вымя говяжье — молочная железа крупного рогатого скота (коровы). На прилавках мы уже видим разделанное вымя на большие куски, тщательно обработанное и очищенное, охлажденное или замороженное. Изначально же это большой бледно-желтый или светло-розовый шар, посередине которого имеется небольшая бороздка, с легким ароматом молока, нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом. Только покупая свежее вымя, можно полностью оценить его изысканный вкус. …
Сардельки 1 сорта — колбасное изделие, изготовленное из говядины, свинины, соли, сахара, перца черного или белого, кориандра молотого, чеснока. По составу сырья выпускают сардельки высшего и первого сортов, свиные, говяжьи и с содержанием свинины и говядины. Парное, остывшее или охлажденное говяжье мясо, преимущественно из молодняка, и охлажденная свинина является наилучшим сырьем для приготовления всех видов сарделек. …
Колбаса вареная отдельная — мясной продукт, изготовленный из говядины, свинины, шпика, соли поваренной пищевой, чеснока, сахара-песка, пряностей (перца черного, перца душистого). Относится к категории Б. Ассортимент вареных колбас да и в принципе всех колбасных изделий на прилавках магазинов настолько большой, что его можно сравнить разве что с количеством грибов в лесу после дождя. Сосиски, мясные …
Колбаса вареная молочная — мясной продукт, изготовленный из одного или несколько сортов мяса (свинина, говядина) не менее 30%, большого количества соли, специй, сухого молока, сахарного песка, пищевых добавок, яиц. При этом, в готовом продукте не допускается присутствие сои, красителей, крахмала и стабилизаторов. Консистенция однородная, без посторонних вкраплений, нежно-розового цвета. Причем содержание молока таково, что делает эту колбасу самой нежной среди …