Холестерин

Холестерин — восковидное твердое вещество из группы стеринов.

Тема холестерина все чаще поднимается в средствах массовой информации — медики с экранов телевизоров предупреждают нас о страшных последствиях чрезмерного употребления этого соединения, газеты и журналы пестрят всяческими ужасающими статистиками и фактами. Причем самой популярной темой является холестерин — первый враг сердечно-сосудистой системы. Были проведены исследования, в которых люди продолжительное время придерживались принципов низкохолестериновой диеты (облегченные масла, маргарины и полное исключение из рациона животных жиров). Естественно, чтобы получить продукты с минимальным количеством холестерина, они подверглись физико-химической обработке, при которой произошло нарушение структуры молекулы холестерина, по сути превратившее его в яд. Поэтому теория о следственной связи между потреблением холестеринсодержащих продуктов и наступающими инфарктами и инсультами не нашла своего подтверждения на научном поприще.

А в школе на уроках химии и биологии мы учили, что без холестерина организм не сможет нормально функционировать. Да и раньше наши деды и прадеды никак не могли включать в свой ежедневный рацион животные жиры с низким содержанием жира — все продукты были натуральными. Чего не скажешь о современных прилавках супермаркетов, которые сплошь уставлены обезжиренными творожками, низкокалорийными маслами и безлактозными смесями. К сожалению, здоровья это современному обществу не добавляет, а рекламные ролики продолжают уверять в полезности подобных продуктов. Зато жители Японии, Средиземноморья и Кавказа употребляют продукты с высоким содержанием полноценного холестерина и отличаются отменным здоровьем, долголетием и крепостью иммунитета.
Конечно, на данный момент имеются уже достоверные данные об истинной причине, влияющей на функционирование сердечно-сосудистой системы и не только, и название она носит «транс-жиры»! Именно благодаря содержанию в фастфудах и прочих вредных перекусах этих компонентов, мы получаем современной общество сплошь и рядом страдающими теми или иными сердечными заболеваниями.

Тема транс-жиров более подробно описана здесь  

Раз уж мы с вами убедились в том, что холестерин — не главный виновник в такой серьезном обвинении, то давайте поговорим об этом соединении. Почему существуют понятия плохой и хороший, вредный и полезный холестерин? В каких продуктах содержится и в каком количестве? Как можно бороться с чрезмерным употреблением «не того» холестерина?

С химической точки зрения холестерин относится к стеринам, но надо отметить, что всего  25% холестерина поступает с пищей, а оставшаяся львиная доля вырабатывается нашим организмом. Если бы это вещество было столь опасным, стала бы вся наша система, направленная на сохранение и улучшение состояния всех органов и каждой клеточки человека, поддерживать присутствие холестерина. Конечно же, нет и это лучшее доказательство относиться к данному веществу, как к любому другому питательному элементу, у которых тоже есть ограничения на употребления. Какие же функции выполняет холестерин?

Функции холестерина в организме:

• строительная. Холестерин укрепляет стенки клеточных мембран и является строительным элементов для всех клеток организма. В случае повреждения стенок сосудов и эритроцитов незамедлительно используется для восстановления.
• участвует в процессах выработки кортикостероидов; обмена веществ; взаимодействия с желчными кислотами, витамином D и желчными кислотами.

Рекомендуемая потребность в холестерине. Чтобы правильно понять о какой именно норме идет речь, необходимо познакомиться с понятиями полезного и вредного холестерина.

Вредный, или «плохой» холестерин — это измененная его форма в результате перегревания жиров. Такие жиры начинают иметь название транс-жиры, а химическое строение молекулы холестерина видоизменяется. Именно в таком виде данное соединение начинает причинять вред организму, поскольку начинает крепиться к стенкам сосудов в виде, так называемых, холестериновых бляшек.

Полезный, или «хороший» холестерин — не измененная форма вещества. Источником поступления являются также продукты животного происхождения, однако приготовленные с соблюдением всех норм кулинарии. Такое соединение не приносит вред организму, а от избытка подобного холестерина организм с легкостью избавляется.

Естественно, что норма суточного потребления приведена для полезного холестерина и составляет для людей среднего возраста, задействованные на трудовых работах, 250-300 мг. Для людей пожилого возраста данный показатель несколько ниже — 220 мг. Это связано с замедлением обменных процессов в таком организме, что влияет на недостаточно своевременное избавление от ненужного объема холестерина, что приведет к негативным последствиям.

Эти данные могут варьироваться в зависимости от состояния здоровья и самочувствия человека, дабы не ухудшить уже имеющиеся проблемы, связанные с недостатком или избытком холестерина. Среднее количество данного стероида должно быть уменьшено в случае уже имеющихся сердечно-сосудистых заболеваниях; при нарушениях в обменных процессах, поскольку именно благодаря избавлению организмом от лишнего холестерина, не происходят сбои в работе всех систем жизнеобеспечения; перенесенные ранее (менее 2,5 месяцев) операции.

Количество потребленного полноценного холестерина может быть увеличено в случаях, которые связаны непосредственно с выполняемыми функциями соединения в организме человека, а именно появления хрупкости сосудов и стенок эритроцитов крови, нехватке половых гормонов и вырабатываемых желчных кислот. Кстати в случае недостатка холестерина в организме человек начинает плохо себя чувствовать — такое состояние также может быть сигналом к увеличению потребления полезного холестерина.

Усвоение холестерина.  Усвоение холестерина в первую очередь связано с его природой, поскольку является жирорастворимым веществом. Конечно, степень усвоения значительно увеличится при употреблении вместе с жирами, желательно также полезными. Печень — орган, вырабатывающий желчные кислоты, которые направляются на переработку холестерина, а всасывание происходит в кишечнике.
Признаки недостатка и переизбытка употребления углеводов. При недостатке, как уже было сказано выше, начинает плохо себя чувствовать, что выражается в очень скорой утомляемости, упадке сил, иммунитет начинает ослабевать, что, конечно, проявится в различного рода заболеваниях. Достаточно явным знаком будут появившиеся кровотечения с нарушениями структуры крови. С недостатком холестерина связано даже снижение либидо и ухудшение репродуктивной функции.

Если организм не успевает справляться с избытками холестерина, то проявятся такие симптомы переизбытка: замедление обменных процессов, что приводит с одной стороны к появлению лишних килограмм, а с другой — к отложению бляшек на стенках сосудов, что постепенно купирует кровоток и приводит к достаточно серьезным последствиям.

Содержание в продуктах. Чтобы контролировать потребление холестерина, хочу привести в таблице данные о содержании холестерина в продуктах питания. Но если вы не смогли сдержаться и за праздничным столом съели много вкусной, но вредной холестеринсодержащих блюд, то вам может понадобиться информация о продуктах питания, которые помогут вашему организму без труда избавиться от переизбытка данного стероида в организме.