Мозги говяжьи — деликатесный продукт, обладающий нежным вкусом и достаточно полезным составом. Чтобы не ошибиться и купить свежие высококачественные мозги говяжьи, необходимо выбирать целые, без подтеков крови, с неповрежденной оболочкой, без посторонних запахов. Если вы все же заметили присутствие сгустков крови, то их необходимо обязательно удалить. Чтобы снять оболочку, или пленку, нужно мозги вымачивать в …
Печень говяжья — самый ценный субпродукт, в состав которого входят многие пищевые и питательные вещества, настоящая сокровищница с витаминами и минералами. По органолептическим и внешним показателям печень говяжья представляет из себя продукт со средним весом 4-5 кг, с темным оттенком красно-коричневого цвета и горьковатым привкусом. Хорошо обработанная печень будет без желчных протоков и желчного пузыря, освобожденной от …
Голова баранья — субпродукт II категории, побочный продукт первичной переработки туш баранов. Субпродукты II категории содержат большое количество белков, но основная их часть является неполноценной. Тем не менее из голов зачастую готовят студни, зельцы и даже супы. Из головы бараньей вынимаются мозги и язык, очищается от кровеносных сосудов, пленок, загрязнений, волос и шкуры. В целом …
Вымя говяжье — молочная железа крупного рогатого скота (коровы). На прилавках мы уже видим разделанное вымя на большие куски, тщательно обработанное и очищенное, охлажденное или замороженное. Изначально же это большой бледно-желтый или светло-розовый шар, посередине которого имеется небольшая бороздка, с легким ароматом молока, нежной консистенцией и сладковато-молочным привкусом. Только покупая свежее вымя, можно полностью оценить его изысканный вкус. …