Балык осетровый вяленый — деликатесный продукт, представляющий из себя соленую, провяленную на воздухе и подсушенную на солнце спинку крупных осетровых рыб. При производстве балычных изделий рыбу разделывают на спинку (балык), тешу (брюшную часть), полуспинку и боковник, которые вялят или коптят холодным способом. Изготовление балыка осетрового вяленого требует соблюдения строгих санитарно-гигиенических условий, поэтому немаловажна правильная разделка, …
