Замораживание овощей и фруктов

Безусловно, прилавки супермаркетов заполнены фруктами и овощами практически круглый год, однако если вы любитель только продукции с грядок и считаете, что никакие экзотические продукты не могут заменить своих отечественных, то эта статья для вас. Тем более, что основной зимний ассортимент из фруктов это представители семейства Цитрусовые, которые не всем приходятся по душе, хотя для поддержания иммунитета в зимнее время они очень даже подходят, благодаря входящим в состав органических кислот, витаминов, микро- и макроэлементов, клетчатки. Но так хочется порой разнообразить рацион малиной или молодой морковью.

Замораживание овощей и фруктов — идеальный способ сохранить все полезные вещества и органолептические свойства продуктов питания. Однако стоит помнить, что состав в первые 6 месяцев составляет 90%, после этого срока хранения именно витамины постепенно разрушаются и уже составляют половину от своего первоначального содержания. Чтобы не забыть дату заморозки, ее лучше указать на таре для продуктов питания.

• 1 В морозильной камере или морозильном отделении холодильника включить функцию “суперзаморозки” за 5 часов до предполагаемого закладывания продуктов
• 2 Продукты должны быть качественными, то есть свежими, без трещин и повреждений поверхности и только созревшими. Перезревшие овощи и фрукты не подходят для замораживания. Желательно помещать небольшими порциями в тару для заморозки (200-600г)
• 3 Промойте каждый плод под проточной холодной водой при небольшом напоре, в конце ополосните теплой. Разложите на чистое полотенце или марлю, чтобы продукты просохли
• 4 Если вы располагаете временем и хотите пройти все этапы подготовки, то нужно фрукты и овощи бланшировать, но не кипятком, а на пару. Тем более, что сейчас столько бытовой кухонной техники, которая позволяет провести эту процедуру. Этот дополнительный этап помогает более продолжительному сохранению вкуса, цвета и витаминов, что немаловажно, учитывая срок хранения замороженных фруктов и овощей
• 5 После сушки или бланширования поместите продукты в холодильник на полку с температурой не выше +5 град. Цельсия. Это позволит плавно подготовить их к быстрому замораживанию

Если вы впервые решили заняться заморозкой “витаминов” на зиму, то из этой статьи вы не только узнаете что же можно будет приготовить из замороженных продуктов, но и как грамотно подготовить их, чтобы не уменьшить количество полезных веществ в составе. Но начну с ответа о кулинарных блюдах.

• Из замороженных фруктов

  • сварить компот или сделать желе
  • добавить сахар и взбить блендером — смузи или просто сделать микс из фруктов и отжать — натуральный мультивитаминный сок
  • это свежая начинка для кондитерских изделий и при выпечке хлебобулочных изделий
  • и тому подобное

• Из замороженных овощей

  • приготовить рагу или подобное овощное блюдо, разнообразив его состав свежими сезонными продуктами
  • у вас закончилась ваша любимая консервация, а ждать следующего урожая еще долго? замороженные овощи — полноценная замена для консервирования в любое время года

Особенно, если учесть, что такими блюдами вы сможете полакомиться среди зимы с ее майонезными салатами и искусственными соками, то в принципе нет цены таким заготовкам.

Это может быть практически любая упаковочная тара: пластмассовые или пластиковые контейнеры, картонные упаковки, полиэтиленовые или целлофановые пакеты. Каждый вид упаковки по-своему хорош для замораживания того или иного продукта. Рекомендация по использованию определенной тары обусловлена внешними формами и консистенцией продуктов питания. Cкажу несколько слов о каждом из представленных вариантов:

• Пластмассовые или пластиковые контейнеры должны быть плотно закрыты крышками
• Картонные упаковки хорошо заклейте специальным для морозильной камеры скотчем
• Из полиэтиленовых пакетов удалите лишний воздух, они должны быть непроницаемыми и прочными

Рассмотрим основные принципы замораживания, учитывая, что овощи и фрукты прошли основные этапы подготовки:

• лук, чеснок — они теряют фитонциды (то есть свой вкус) и все полезные вещества
• салат, капуста белокочанная и кольраби, арбуз — слишком водянистые продукты, из которых можно получить только смерзшуюся кашу
• яблоки — в процессе заморозки чернеют из-за входящего в состав большого количества железа и теряют вкус, становясь лишь “ватой”
• бананы, авокадо, манго — эти фрукты можно приобрести круглый год
• редис, редька, репа, хрен, дайкон, артишок, топинамбур — не годятся к холодной обработке
• финики, инжир, виноград — после заморозки имеют хуже органолептические качества, чем их сухофрукты (сушеные финики и инжир, изюм)

Итак, следует отметить еще несколько плюсов такого хранения продуктов питания. Во-первых, сохранение, полезных свойств; во-вторых, вы покупаете эти продукты в сезон, а значит цена овощей и фруктов значительно ниже иностранных экспортируемых замороженных смесей; в-третьих, для родителей маленьких детей — это возможность предоставлять своим чадам круглый год их любимые блюда и проводить профилактику вирусных заболеваний. А в современном мире, когда женщины задействованы в трудовой деятельности наравне с мужчинами, длительный процесс консервирования отходит на второй план, на первый выходит — быстрый, экономный, полезный процесс замораживания.

Успехов в ваших начинаниях и делайте это грамотно!